Il est originaire du bassin Méditerranéen et des régions du Caucase. Les Grecs et les Romains le consommaient déjà, au Moyen Âge c’était l’un des aliments de base du peuple. C’est un légume racine de la famille des carottes et on le trouve sur nos étals du mois d’octobre à la fin de l’hiver. Sa saveur sucrée peut rappeler celle du céleri rave, en plus doux avec un petit goût de noisettes.

Riche en vitamines, il n’est pas nécessaire de le peler pour le cuisiner, mais si c’est le cas il s’oxyde très vite, conservez le alors dans de l’eau citronnée. De cuisson plus rapide que la carotte, il s’écrase très rapidement. Utilisé pour donner du goût au pot au feu on peut le consommer cru ou cuit, voici quelques exemples.