La courgette est une variété de courge dont la particularité est d’être consommée très jeune. Originaire d’Amérique centrale elle arrive en Europe au XVIe siècle et elle est consommée alors comme les autres courges (citrouilles et autres) très grosses.

Ce sont les italiens qui développent l’idée de les consommer jeunes. Elles ont ainsi moins de pépins, sont moins gorgées d’eau sont plus croquantes et moins fibreuses, sont moins gorgées d’eau sont plus croquantes et moins fibreuses. Il en existe plusieurs variétés qui se décomposent en 2 familles, les longues et les rondes qui sont généralement utilisées pour les petits farcis. Mais aussi de plusieurs couleurs, vert et jaune principalement. Choisissez de préférence sur vos étals des courgettes de 10/12 cm de long bien fermes et brillantes.

On peu les consommer de diverses façons, chaudes ou froides, en soupes, en entier, en gratins… et consommer aussi la fleur farcie ou en beignets.