Ingrédients :
2 betteraves, 4 endives carmines, 1 pomme, vinaigrette huile d’olive et vinaigre de vin vieux.

Cuire les betteraves avec la peau à four moyen dans un fond d’eau salée pendant environ 1h30 jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer la pointe d’un couteau sans résistance.
Laisser refroidir, peler et tailler en petits bâtonnets.

Laver la pomme, couper en 2 et ôter les pépins, la tailler en petit bâtonnets comme les betteraves.
Effeuiller les endives et assaisonner avec la vinaigrette.
Mélanger les pommes et betteraves et assaisonner.
Dresser sur assiette les endives en rosace et déposer un petit tas de betteraves au centre.