LA CUISINE : Les entrées
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Tomates vertes au fromage frais et vinaigre balsamique

Ingrédients pour 8 couverts :
16 tomates vertes, 200g de fromage frais (greuil, …), vinaigre balsamique, Huile d’olive, sel de Guérande, poivre du Moulin.

Choisir de petites tomates de taille régulière.
Tailler en tranches fines, saler et poivrer.
Assaisonner de sel et de poivre le fromage frais.
Reconstituer les tomates en intercalant le fromage entre chaque tranche.
Réduire le vinaigre balsamique jusqu'à former un sirop.

Dresser sur assiette 2 petites tomates, un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre réduit et déposer 2 ou 3 brins de salade passés à l'huile d'olive.

 


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Céleri rave préparé à la vraie sauce rémoulade
Chips de céleri rave
Velouté de patate douce, radis noir râpé à l’huile d’olive. (8 pers)
Soupe de poireaux et pommes de terre (4 pers)
Le navet en tarte façon tatin (10 pers)
Soupe de navets, chips de lard (6 pers)
Terrine de navet au bleu des Causses, vinaigrette à l’orange sanguine. (8 pers)
Spaghetti de courge en salade aux herbes
Soupe de tomates glacée au basilic
Tarte feuilletée aux tomates cerises, fromage frais à la ciboulette
Tomates vertes au fromage frais et vinaigre balsamique
Beignets d'aubergine aux graines de sésame
Piment doux des Landes rôti au Noir de Bigorre
Poivrons marinés à l'ail et tartine à la morue
Soupe de poivrons et tomates glacées, croûtons au piment d'espelette
Soupe de courgettes froides, glaçons de tomates crues à l'anis
Tagliatelles de Courgettes marinées au citron et basilic, copeaux de fromage de brebis.
Tian de Courgettes et tomates.
Salade de chou ‘cœur de bœuf » aux foies et gésiers de poulet à l’hysope.
Cœurs de salade en croque sel
Cassolette de févettes au Jambon Noir de Bigorre
Fèves à la croque au sel
Goûtons un plat de la carte de printemps…
Crostinis de radis marinés à l'hysope, copeaux de foie gras
Oeufs brouillés aux aillets (2 pers.)
Salade à l'omelette froide aux aillets (4 pers.)
Asperges vertes, vinaigrette à la betterave.
Croustillant d’asperges au Noir de Bigorre. (8 pièces)
Garbure (8 pers)
Panais glacé au jus de pommes
Velouté de panais, chips de betteraves. (6 pers)
Salade de Mâche à l'huile de noix, oeuf mollet et mouillettes frites.
Salade de Mâche, copeaux de brebis et Noir de Bigorre.
Salade tiède de Mâche aux rognons d'Agneaux persillés.
Soupe de citrouille au bleu des causses de l'Aveyron
Chutney de potimarron et chèvre frais, salade de mâche
Le flan de potimarron
Velouté de Potimarron aux gratons de Canard.
Soupe de châtaignes au Noir deBigorre
Salade de salsifis et pommes de terre vitelottes, vinaigrette parfumée à la truffe et hysope.
Melon de pays à la cuillère au floc de Gascogne et orange.
Soupe de Blette et poireaux, crouton frits à l'Ail.
Effeuillé d'endives, bleu des Causses et noisettes grillées
Petits pâtés de betteraves au greuil de brebis, vinaigrette à la betterave et hysope.
Salade rouge de betteraves et pomme, vinaigrette de vin vieux. (6 pers)

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