LA CUISINE : Les entrées
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Salade de salsifis et pommes de terre vitelottes, vinaigrette parfumée à la truffe et hysope.

 

Pour 6 personnes

8 pièces de salsifis
600g de vitelottes
1 bouquet d’hysope
Huile d’olive fruitée
Vinaigre parfumé à la truffe

Nettoyer, laver et couper en tronçons les salsifis, conserver dans de l’eau froide citronnée.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée et couper en rondelles.
Préparer la vinaigrette à la truffe.
Cuire les salsifis dans de l’eau bouillante salée  ou à la vapeur, égoutter.
Disposer dans une assiette les tronçons de salsifis et les pommes de terre assaisonnées avec la vinaigrette.
Parsemer dessus quelques feuilles d’hysope, quelques graines de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Servez tiède.



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