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| Un poulet à la broche, s’il vous plaît ! |
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Un petit blanc de Gascogne pour l’apéritif, et pendant ce temps une tranche de pain épaisse est mise à griller, frottée avec de l’ail (la roste), puis introduite à l’intérieur de votre poulet. Embroché et mis dans la rôtissoire bien chaude, le poulet est arrosé avec de la graisse de canard. Il commence à tourner lentement et prend peu à peu une belle couleur dorée.
Quand la couleur est uniforme, on baisse le feu, mais on ne l’oublie pas pour autant. On le nourrit fréquemment avec son jus de cuisson. L’apéritif terminé, le poulet vous attend. Vous allez pouvoir apprécier le croustillant de sa peau et le moelleux de sa chair doucement parfumée à l’ail.
N’hésitez pas à croquer dans la roste imbibée de jus de cuisson.
Bon appétit !
Régis Daudignan – Responsable cuisine des établissements J’Go
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