Il existe de nombreuses variétés de poivrons de formes et de couleurs différentes.
Les verts étant souvent des légumes qui n’ont pas encore atteint leurs pleines maturités.
Originaire d’Amérique centrale, il est arrivé en Europe avec le haricot, le maïs, la pomme de terre, la tomate…), plusieurs régions se sont fait une réputation en cultivant des variétés qui leurs sont propres comme le piment doux (autre appellation du poivron) à des Landes, le piment d’Espelette, etc.

Il s’accommode de différentes façons, élément principal de la piperade, on peut le cuisiner cru ou cuit dans différentes préparation dont voici quelques exemples.