Ce légume cousin de l’oignon et de l’ail est semé au printemps et se récolte de l’automne et l’arrivée des premiers gels au début du printemps. Il existe une variété sauvage, le poireau de vigne qui ressemble plus à un oignon nouveau et qui est délicieux cuit à l’eau avec des pommes vapeurs et assaisonné de vinaigrette.
Le poireau est le légume incontournable de nos pot-au-feu, poule-au-pot ou autres potées. Son goût délicat qui rappelle l’oignon, avec la force en moins se prête à toutes sortes de préparation.