L’épinard apparaît en Europe au Moyen Age. Il viendrait du Caucase, et de la Perse où il pousse à l’état sauvage. Chez nous, c’est un légume feuille de consommation récente puisqu’il n’a connu une véritable expansion qu’au début du XVII e siècle où l’on en raffolait cuisiné... au sucre !

Il est célébré dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer, qui donne sa force au héros, bien qu'en réalité sa teneur en fer ne soit pas particulièrement élevée. Cette légende est née de la faute de frappe d'une secrétaire américaine qui multiplia par dix le taux de fer alimentaire contenu dans la plante.

En France, on cultive l’épinard dans la région Nord-Picardie, en Bretagne et en Beauce. La production est réalisée essentiellement au printemps et en automne.

Les jeunes pousses d’épinard peuvent être dégustées crues en salade, sinon les feuilles d’épinard se dégustent cuites à l’eau, en gratin, en soupe…

A Saint Germain, par exemple, retrouvez les épinards minutes flambés à la ventrêche de Porc Noir de Bigorre… A table !