Quand j’étais enfant, nous avions l’habitude de ramasser pendant l’hiver une petite herbe aux feuilles rondes que nous mangions en salade et que l’on appelait : la doucette.
Dans le commerce et sur nos étals, vous la trouverez sous le nom de mâche. Préférez celle en vrac, aux feuilles plus grasses mais plus difficiles à nettoyer car il faut couper les racines et les mettre à tremper dans une grande quantité d’eau pour faire tomber le sable qui s’immisce entre ses petites feuilles.
Comme son nom l’indique, c’est une salade très douce dont il faut relever le goût sans le faire disparaitre.
Pour l’assaisonner, préférez des huiles douces comme l’huile de noix, de noisette, d’olive… et utilisez très peu de vinaigre balsamique ou de xérès.
Si on peut aussi la consommer cuite, comme des épinards, je préfère la manger crue en salade.
Elle se marie bien avec des fromages comme le roquefort, avec des copeaux de vieux brebis ou avec des œufs mollets ou pochés, posés tièdes sur la salade avec quelques croûtons.