Fruit de l’abricotier, un arbre de la famille des pruniers (prune), il est originaire du Nord Est de la Chine, puis il emprunte la route de la soie pour arriver en Italie où les romains l’introduisent sur tout le pourtour méditerranéen (Grèce, Italie, Afrique du Nord, …). Il n’arrive en France qu’au XVème siècle : il est cultivé à Versailles dans les jardins sous Louis XIV mais sa culture ne se répand qu’au XVIIIème siècle.

Il est principalement cultivé dans le sud avec de grosses régions de production- Languedoc Roussillon, Vallée du Rhône. La France est tout de même le 2ème producteur européen derrière l’Italie. Sa saison est très courte (de mi juin à mi août), et c’est un fruit très fragile car il ne survit plus après la cueillette.

C’est un de mes fruits préférés, j’aime son acidité qui d’ailleurs en fait un fruit très digeste. Il contient beaucoup de pectines qui le gorgent d’eau et lui confèrent son côté moelleux.

Au J’Go, c’est Stéphane Guihard qui nous fournit avec des fruits cultivés à Montauban. Quelques variétés suivent l’avènement de la saison : goldrich, orangered, lambertin…

Nous l’utilisons beaucoup pour les desserts, en tarte (une pâte feuilletée, du sucre, de la vanille et un bon trait d’armagnac), en compote, rôti au romarin avec une glace vanille, et bien sûr en confiture ou si vous avez la patience, vous pouvez ajouter les amandes après avoir cassé le noyau. Chantal Chauvin m’envoie tous les ans quelques pots de sa réserve personnelle pour notre plus grand plaisir.

Nous utilisons aussi l’abricot en accompagnement de certaines de nos viandes, juste sauté au jus en fin de cuisson ou légèrement caramélisé pour équilibrer son acidité.