Voici l’histoire d’un homme et de pratiques rares, pour un métier qui se meurt peu à peu. Loin des eaux de vie de fruits aromatisées, superficielles et déséquilibrées, Laurent Cazottes pousse le métier de distillateur jusqu’aux plus exigeants détails. Derrière un look de rocker rebelle, avec barbe, cheveux longs et perfecto par toutes températures, on trouve un artisan exigeant et d’une rigueur et d’une précision extrême dans ses vinifications et distillations.
« L’important, c’et de se poser les bonnes questions et d’avoir du bon sens ! » C’est avec ces mots simples en tête que Laurent commence à être distillateur fixe, à la suite de son père qui était, lui, bouilleur de cru ambulant.
La bonne question justement, quelle est-elle ? Lorsque vous mangez une poire, la plupart d’entre vous délaisse la queue, les pépins et le calice. C’est à partir de ce constat que Laurent décide d’enlever à la main ces éléments des poires Williams qu’il cultive lui-même avant de les distiller. Le tout sur 12 tonnes de poires par an… Ce qui représente 80000 poires ! Il opère de la même manière avec la reine-claude dorée, en en travaillant 6 tonnes par an à la main !
Pour Laurent, ces eaux de vie exceptionnelles font partie de ce que tout distillateur doit proposer. Mais ce qui le passionne, c’est de proposer des eaux de vie de cépages typiques de l’Albigeois : Mauzac rose, Prunelart, Folle noire etc… C’est à travers ces alambics que s’exprime le terroir, à travers le raisin et l’alambic. Le fruit et le terroir, telles sont les deux moteurs de Laurent.
Comme si cela ne lui prenait pas assez de temps, il développe également une activité de liquoriste à partir de plantes et de fruits qu’il cultive en biodynamie : noix du pays d’Oc, coing sauvage, fleur de sureau…
Ce sera tout ? Non, bien sûr que non ! Voilà que Laurent s’est mis à la culture du crocus pour en recueillir les pistils et faire du safran, et au chêne truffier ! Quoi d’autre ? Il cultive également un champ de tournesol à partir d’une sélection "massale" (c’est-à-dire qu’il sélectionne chaque graine de tournesol à la main) pour en faire une huile au goût inimitable de pipas ! Le tout, toujours en b iodynamie. C’est la base…
Bref, voici un homme qui se pose les bonnes questions afin de travailler au mieux tous ce qui sort de la terre. Prenez garde si un jour vous buvez un verre de trop chez lui et que vous voulez faire une sieste sur son terrain… S’il vous trouve allongé dans l’herbe, il se pourrait qu’il lui vienne l’idée de vous passer à votre tour à l’alambic !
Produits de Cazottes en vente à l’Echoppe du J’Go :
Goutte de poire Williams
Goutte de reine-claude dorée
Goutte de Mauzac rose
Goutte de Prunelart
Liqueur de Folle noire
Liqueur de coing sauvage
Liqueur de noix du pays d’Oc
Liqueur de fleur de sureau
Huile de Tournesol bio
Grains de raisins dorés au Gaillac
| 
