| Les jardins du J’Go |
Prolongement naturel des établissements J’Go, les Jardins du J’Go appliquent aux étals du marché Saint-Germain les règles fondamentales qui président depuis dix ans à la destinée des restaurants de la marque : respect absolu de la saisonnalité, mise en lumière du monde paysan, réduction du nombre d’intermédiaires pour favoriser les revenus des producteurs, valorisation des savoir-faire et choix éclairé des produits.
Dans cette loge d’un genre nouveau où fruits et légumes ne sont pas classés par variétés mais par producteurs, les clients de la Halle Saint-Germain ont non seulement la possibilité d’acheter des produits cultivés par des maraîchers sélectionnés pour la qualité de leur travail et leur conformité à l’esprit J’Go, mais aussi de confier sur place à des cuisiniers, le soin d’éplucher, de couper, de nettoyer et d’apprêter le contenu de leur panier. Un bon moyen d’apprendre, au détour d’une conversation, les astuces de préparation et de cuisson qui sont généralement l’apanage des professionnels. Le tout dans un environnement nourri de ce qui fait la renommée des marchés de Gascogne, du Lauragais, de Guyenne, des Pyrénées ou du Quercy.
En marge des produits frais, les Jardins du J’Go proposent des portions cuisinées dans l’atelier (purées, soupes etc.) ainsi qu’un large choix de conserves dont l’usage a quelque peu disparu en ville, mais qui constituent un moyen simple de cuisiner de succulents légumes d’été au cœur de l’hiver : entiers au vinaigre, en purée ou en coulis. Ajoutons à cela l’espace consacré aux fantaisies givrées de Philippe Faur Maître Glacier ariégeois surdoué et particulièrement créatif.
Avec les Jardins du J’Go, et après plus de dix ans passés à dénicher des producteurs hors du commun pour nourrir les marmites de ses propres restaurants, le J’Go offre ainsi aux particuliers la possibilité de connaître à leur tour le plaisir de cuisiner des produits d’exception.
|
|
